"Kwaks" et astuces "Douceurs"

Cette nouvelle rubrique est destinée à rectifier certaines petites erreurs
s’étant malencontreusement glissées dans mon livre « Douceurs ».
Mais aussi à donner quelques conseils à des lecteurs m’ayant contactée après avoir essayé
de réaliser certaines pâtisseries et n y étant pas parvenus dès le premier essais.
  • Page 19

    • Pour vous faciliter la tâche, faites des boules de pâte de 30 gr, elles seront plus petites et donc auront plus facile à gonfler.
  • Page 20

    • L’épaisseur de la pâte feuilletée pour réaliser vos gosettes doit être de 3,5 mm et non 3,5 cm.
  • Page 24

    • Une erreur de frappe s’est glissée dans la recette des scones. Au lieu de 80 gr de baking poudre, 8 gr suffiront pour 190 gr de farine
  • Page 39

    • Abaissez les biscuits sur une épaisseur d’environ 3 mm et découpez des formes de 4 à 5 cm de diamètre. Si la pâte colle trop, c'est parce qu'elle n'est pas restée assez longtemps au frigo ou qu'elle a été trop malaxée avant son utilisation.
    Petite remarque, c'est un biscuit très friable lorsqu'il est cuit c'est pourquoi la pâte est plus môle au départ. (il y a beaucoup de beurre, les oeufs,...)
    En comparaison avec une pate à croûte, celle-ci est plus molle. Cela est tout à fait normal et aura pour conséquence de donner un biscuit très friable.
  • Page 47

    • Avant de faire cuire vos petits palmiers feuilletés, déposez un papier sulfurisé ou un silpat par-dessus ceux-ci ainsi qu'une grille. Le poids les empêchera de gonfler.
  • Page 66

    • Erreur de frappe, le déroulement de la recette indique qu’il faut incorporer des jaunes d’œufs, ceux-ci sont inexistants
  • Page 76

    • Foncez les moules de pâte feuilletée, réservez-les au congélateur.
    Lorsque la pâte feuilletée est bien durcie, remplir les moules de pâte à frangipane.
    (jetez y un coup d'œil après 30 minutes). Ne pas oublier de mettre le beurre dans la
    pâte à frangipane sinon le goût sera agréable mais la texture sera plus dure, un peu comme une biscotte.
    De plus, la pâte débordera sans fin du moule durant la cuisson.
  • Page 77

    • La recette de la pâte à croûte ne se trouve pas à la page 76 mais à la page 75.
  • Page 125

    • Les 2 feuilles de gélatine doivent être incorporées dans le fromage blanc ou dans les blancs d’œufs tout en mélangeant après qu’elles aient été fondues.
L’objectif de ce site étant de répondre à vos questions de façon interactive, je vous invite à me poser toutes vos questions en matière de pâtisserie et en particulier, si vous avez quelques petits soucis lors de la réalisation d une recette de mon livre « Douceurs ».